強力粉と薄力粉の違い

　結構この手の違いってわからないものですね。昨日餃子の皮を薄力粉で作って失敗した私です。「強力粉＋薄力粉」で検索したらワンサカ出てきました。

　リンクは農林水産省総合食料局です。
　大雑把に言えばグルテンの質、量と粉末度のようです。
http://www.syokuryo.maff.go.jp/museum/index.htm

　また、「男の趣肴」では、「小麦粉の種類と調合」として詳しく記してあります。
男の趣肴ホームページ(main)男の趣肴ホームページ(main)

　グルテンは小麦粉に含まれるたんぱく質だったのかー。
http://www.kasoken.com/archives/01kitchen/gluten.php